肠粉纯米浆调浆配方
1、米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长10 个小时。
2、泡好之后配相应比例的水来磨。
3、磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。
4、然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。
5、倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀。
6、上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克3 芡粉30克加半碗清水搅匀。
7、先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里，煮开后起锅时，撒下小葱花既可！
肠粉米浆怎么调
关于的米浆的调法我是这样调的：首先准备好粘米粉150g，澄面25g，马蹄粉30g和水600g，将这几种材料混合在一起，然后按一个方向拌匀，放一个晚上即可成为米浆，就可以用来制作肠粉。
下面介绍一道我自己做的腊肠肠粉给你参考一下。
平时在市场上吃的肠粉一般都是放鸡蛋或瘦肉之类的，这次我决定将这些馅改变一下，用了广东比较出名的广式腊肠，做出来的肠粉味道中带点咸甜，特别适合广东人偏甜食的口味。
[腊肠肠粉]
主料：粘米粉150g，澄面25g，马蹄粉30g，水600g
配料：腊肠、大白菜、油、葱、生抽、蒸鱼酱油、糖各适量
肠粉的米浆怎么调
肠粉起源于广东地区，现已是全国流行的一种特色小吃。制作肠粉的关键所在就是调制好米浆，调制米浆的方式一般有有两种，一种是用大米研磨成米浆后按照一定的配比来调制，第二种是用粘米粉来调制，两种方式各有优缺点。
1、用大米调制米浆
准备陈米100克，将陈米用清水淘洗干净后过滤，再用清水浸泡5个小时，将泡软的陈米倒入破壁机中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。这种制作方式比较麻烦，但是研磨的米浆制作的肠粉更有嚼劲。
2、用粘米粉调制米浆
准备100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均匀混合在一起，倒入400ml的水均匀搅拌，根据粘稠度的情况适当增加一些水量，调制好的米浆可以直接用来制作肠粉。这种制作米浆的方式比较简单快捷，但需要把握好材料的配比，不然很容易出现粘锅等情况。
肠粉专用粉怎么调米浆
珍珠米75克，小麦淀粉25克（主要材料合计100克），水160克。比例是1:1.6。然后我为了改善口感，加了5克生粉，5克木薯淀粉，5克马蹄粉。这些是可以不加的，重量也不计入比例里面。
市场上买到的普通珍珠米（不是陈米）放冰箱泡一夜，用破壁机打成米浆，加入配料上的粉类就可以开蒸了。蒸的时候一定要把盘子蒸热！然后再刷油倒米浆，盘子热才能挂上浆的。重点是：如果大家觉得蒸出来口感有问题，有可能是没有蒸熟。我一开始蒸的时候以为是配方有问题，结果放回去再蒸个3分钟又好了。可能是用新米刚打出来的，所以要比粉类蒸很久一点才能熟。我以前大概就是蒸个30s-1分钟就可以了。所以用米打出来的浆一定要蒸久一点。
肠粉米浆的做法
1、大米洗净用水泡一晚，用榨汁机打成米浆。
2、用分筛过滤米浆杂质。
3、到一点油搅匀，炒锅加大半锅水烧开。
4、准备好圆盘，用刷子刷一层油。（不要太多
5、倒入米浆转一下盘子，不要太厚了。
6、上面可以加肉末，虾仁或者鸡蛋都可以。
7、蒸几分钟后，用刮板刮出肠粉。
8、装盘后撒上葱花。
扩展
肠粉源于广东罗定，是广东著名的传统特色小吃之一。肠粉按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来肠粉等。
广州的肠粉呈现透明状，口感比较Q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。
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本文概览：肠粉纯米浆调浆配方1、米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长10 个小时。2、泡好之后配相应比例的水来磨。3、磨好后加50克玉米生...