影响食品品质的主要因素有哪些
一、微生物污染。微生物是影响我国食品安全的最主要因素。微生物污染包括细菌性污染、病毒和真菌污染。“我国1990—1999年食物中毒的发生情况表明,微生物性食物中毒居各类食物中毒病原的首位,占食物中毒规模的40%”。
2 卫生质量。食品的质量安全的第二项就是食品的卫生质量,食品加工过程的卫生是否过关,是否经过了国家相应的卫生条件许可,食品产出后,卫生条件是否合格,这些都事关食品的卫生质量的重要因素。
3.化学性污染。食品中新的生物性和化学性污染物对健康的潜在威胁已经成为一个不容忽视的问题。最近几年,各国政府纷纷制定了停止生产和使用部分剧毒化学农药的规章
食品安全事故具有的特点是
食品安全事故具有以下几个特点：
1. 食品安全事故规模大，影响范围广：食品的生产、加工、流通和销售环节涉及众多参与方，食品安全事故一旦发生，往往会波及到更广泛的人群，造成严重危害。
2. 食品安全事故风险高，事件频发: 由于食品的可食性和生命体的不可逆性，食品安全事故具有高风险和不可逆性，一旦错误发生不仅会导致个体的问题，而且会对整个社会造成严重的影响。
3. 食品安全事故在暴发性和紧急性的情况下发展： 食品安全事故往往在短寒发时间内突然暴发，往往会引起公众的恐慌和不安，对社会秩序和稳定也会造成一定的冲击。
4. 食品安全事故涉及的品种多，危害不同： 食品安全事故涉及的食品品种繁多，相互之间具有差异性，产生的食品危害也因此不同，导致的食品安全问题各异，从而增加了救援和治理难度。
5. 食品安全事故制约因素多种多样： 食品安全事故的制约因素涉及食品生产、流通、消费和监管各个环节，具有极强的复杂性和系统性，事故处理和治理难度也很大。
食品质量的十大要素
1/6感官质量。食品的质量安全的第一项就是感官质量，即从人的视觉、嗅觉、味觉等感官方面进行的第一感知行为，食物质量过不过关，通过尝试味道、问问气味、看看颜色就可以知晓食物是否是过期食品，是否是变质食品，是否是质量不过关的食品等，这是食品质量的第一个关口。
2/6卫生质量。食品的质量安全的第二项就是食品的卫生质量，食品加工过程的卫生是否过关，是否经过了国家相应的卫生条件许可，食品产出后，卫生条件是否合格，这些都事关食品的卫生质量的重要因素。
3/6安全质量。食品的质量安全的第三项就是食品的安全质量，食品安全一直是大家都很关心的问题，食品中的添加剂是否超量，是否危害人的身体健康，食品中是否含有一些有毒有害的食物，食品中的色素含量有多少……这些都是事关食品安全的重要因素
4/6技术质量。食品的质量安全的第四项就是食品的技术质量，即在生产食品的过程中，技术是否过关，技术操作是否规范，有没有违规操作，有没有使用不合规的技术进行生产，技术质量不过关，生产出来的产品，肯定质量也好不到哪里去。
5/6营养质量。食品的质量安全的第五项就是食品的营养质量，生产出来的食品是否有营养，营养含量是否能符合人类的身体需求，食品的营养价值是否能满足人体的基本需求，食品食用后是否会对人体带来不好的影响，这些都是衡量食品的营养质量的重要因素。
6/6性能质量。食品的质量安全的第六项就是食品的性能质量，食品一般可分为绿色食品、无公害食品、有机食品等三个等级，食品的分级不一样，食品的性能也不一样，能给人体带来不一样的需求，食品的性能质量不过关，也会影响食品本身的质量问题。我了解的只有六点！
食品安全都包括哪些内容
食品安全是指保障人们食用食品的安全和卫生，主要包括以下内容：食品质量安全、食品添加剂安全、食品生产加工安全、食品储存运输安全、食品销售安全、食品检测监管安全等。
其中，食品质量安全是最基本的要求，包括食品的卫生、营养、口感等方面；食品添加剂安全是指添加剂的种类、用量、使用范围等方面的安全问题；
食品生产加工安全是指生产加工过程中的卫生、环境、设备等方面的安全问题；食品储存运输安全是指食品在储存和运输过程中的温度、湿度、防腐等方面的安全问题；食品销售安全是指食品销售环节中的卫生、真实性、标签等方面的安全问题；食品检测监管安全是指对食品进行检测和监管的安全问题。
食品安全管理体系的核心是什么
食品安全管理体系核心内容是ISO22000系列标准。
食品安全管理体系英文简称FSMS，即Food Safety Management System，GB/T 22000-2006/ISO 22000:2005就是食品安全管理体系标准之一 。随着经济全球化的发展、社会文明程度的提高，人们越来越关注食品的安全问题；要求生产、操作和供应食品的组织，证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。顾客的期望、社会的责任，使食品生产、操作和供应的组织逐渐认识到，应当有标准来指导操作、保障、评价食品安全管理，这种对标准的呼唤，促使食品安全管理体系要求标准的产生。标准既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准，又是可供食品生产、操作和供应的组织认证和注册的依据。
国家食品管理体系的目标是：①减少食源性疾病，保护公众健康；②防范不卫生的、有害健康的、误导的或假冒的食品，以保护消费者权益；⑧通过建立一个完全依照规则的国际或国内食品贸易体系，保持消费者对食品管理体系的信心，从而促进经济发展。食品管理体系应覆盖一个国家所有食品的生产、加工和销售过程，也包括进口食品。食品管理体系必须建立在法律基础之上，还必须强制执行。
大多数国家食品管理体系由5个单元构成：①食品法规；②食品管理；③食品监管；④实验室检测；⑤信息、教育、交流和培训。
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