酸菜鱼火锅最正宗的做法
原材料:草鱼一条(约1800克),酸菜一袋(200克),小米辣180克,红椒半个,生姜、红尖椒、花椒、小葱、熟芝麻少许
调味料:郫县豆瓣、料酒、盐、鸡精、白糖、淀粉少许
做法:1、将杀好的鱼洗净,洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜,切下鱼头,鱼头对切劈成4-6块。
酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅
2、鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的!
酸菜鱼火锅
刚打好的鱼片在逆光中很透明,是不是有点薄如蝉翼的感觉呢酸菜鱼火锅
酸菜鱼火锅
3、将鱼放入盆中,加白酒和适量的盐抓拌均匀,静置几分钟。
酸菜鱼火锅
4、炒锅烧热,放入食用油,等油烧至六成热,将鱼头、鱼骨放入锅中走油。
酸菜鱼火锅
5、锅内留油,先下姜片、花椒爆香,再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
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6、锅内加清水1500克,再放入料酒、干辣椒节煮至鱼骨入味。
酸菜鱼火锅
7、将煮入味的鱼骨捞起,放入火锅盆底。
8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料,迅速下入鱼片,注意将鱼片展开,鱼片变色后起锅倒入火锅中。
酸菜鱼火锅
9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。
酸菜鱼火锅
10、将锅洗净,倒少许油烧热,淋入火锅面上的红椒等配料上,听见美妙的嗤嗤声,即大功告成!
酸菜鱼火锅正确做法
用料
草鱼 1000克
辅料:
酸菜 200克、姜 50克、红泡椒 3个
酸菜鱼步骤的做法步骤
步骤 1
斜刀切鱼片; 放入碗中备用 (3毫米, 不能太厚, 否则留太长鱼刺
步骤 2
处理鱼骨:食用盐一勺;50克啤酒;搅拌1分钟;加入清水,将鱼骨清洗干净,捞出备用 处理鱼片:同上,(搅拌至有粘液时再加入清水),捞出,挤干水分,准备腌制
步骤 3
腌制鱼片:食用盐2克,胡椒粉1克,啤酒20克;然后,用手朝着一个方向搅拌1分钟;调制使其吸收所有调料和啤酒;加入办个鸡蛋清,搅拌均匀;最后,加入5克土豆淀粉,搅拌均匀后,腌制10分钟备用;
步骤 4
1.焯水(冷焯):开火,清水,酸菜焯水2分钟(平衡酸菜咸酸度) 2.干锅,直接焯2分钟酸菜,炒干酸菜水分(脆口) 3.油,炒1分钟辅料(姜,酸菜)
步骤 5
中火:将鱼骨头煎2分钟至金黄;放入所有辅料;开大火,将辅料翻炒均匀; 加入一大盆热水; 大火(烧开);撇去浮沫;后,转中火煮3分钟; 鱼汤浓白后开始调味;食用盐2克;白糖1克;胡椒粉-1克;白醋1克 调好味后,将鱼骨和酸菜捞出,放入盆中垫底
步骤 6
锅离火:将腌制好的鱼片下锅 小火:滑15秒,中途推散(均匀受热),已熟;捞出放入同一盆中
步骤 7
大火烧开鱼汤,放入盆中;(将汤底的残渣与其分离);撒红泡椒;泼明油
酸菜鱼火锅锅底做法
做法如下
1、食材:鱼1500g,姜5g,桂皮4g,花椒4g,干辣椒3g。将鱼杂1500g洗净备用。将姜5g、桂皮4g、干辣椒3g、花椒4g洗净切好备用。
2、在锅中放入4g菜籽油。将切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒倒入锅中。翻炒一会,炒出香味。加入4g豆瓣酱。炒出酱香。加入600ml水,放入5g泡椒。加入5g食盐。
3、加入备好的鱼杂。多煮一会,煮入味。待鱼杂煮熟后加入3g鸡精。加入适量香菜,美味的鱼杂火锅就做好了。
酸菜鱼火锅的配菜
1.肉类配菜必不可少
甲鱼,鳕鱼,三文鱼,这些海鲜和河鲜鱼类,肉质细嫩,口感甘甜可口。在火锅里再搭配一些鱼类,还可以补充丰富的蛋白质和维生素,补充微量元素。
2.蔬菜类配菜搭配才可营养均衡
菠菜,油麦菜,青菜,白菜,豆芽,豌豆芽,豌豆米,黄豆芽,绿豆芽,都是必不可少,味道可口的蔬菜,这些蔬菜富含叶绿素,还有大量的膳食纤维,有助于帮助肠胃蠕动,促进消化,还可以清热解毒,预防上火。
二、酸菜鱼火锅的其他配菜

1.菌菇类配菜
菌菇类的食材也十分丰富,比如说蘑菇,小鲜菇,香菇,金针菇,鸡腿菇,猴头菇。这些菇类口感醇厚,味道鲜味,可以让鱼肉更加鲜味,让酸菜鱼火锅味道更加好吃。所以大家可以多放一些菇类,在放完肉类之后比较好,这样香菇吸收了肉类的油腻和香味,味道特别好。
2.内脏类配菜
让人回味无穷 比如说猪脑花,还有毛肚鸭肠鹅肠之类的美食,不仅味道特别,而且回味无穷,让人欲罢不能,吃了还想吃,乐不思蜀。
3.贝壳类配菜
比如说贝壳,生蚝,蛤蜊,花蛤,雪蛤,都是可以放进酸菜鱼火锅里的,非常美味。

酸菜鱼火锅配菜有哪些,大家都应该清楚了吧。中国的饮食文化源远流长,配菜的种类样式花样繁多,大家除了学习文中所提到的配菜样式,也可以自己琢磨自己喜爱的菜式添加到酸菜鱼火锅当中去。因为火锅原本就是包容的食物,可以包容大家的饮食偏好和口味。
酸菜鱼火锅有什么特色
基本上常见的火锅涮肉都可以放的,昨天才在炉打滚我家没酸菜鱼火锅吃过,点的有点多了,看你个人选择是几斤重的鱼,本身酸菜鱼中的鱼肉、酸菜、宽粉都不少,没人一斤左右的,在点几个蔬菜就可以了,肉类就点常见的牛羊肉就可以了,这个火锅里面,只要其他火锅有的,都是可以放里面的
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