生鸡爪家常做法
食材：鸡爪，辣酱，姜末，干辣椒，老抽
做法：
1.鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2.锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。
3.炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪，大火煮开。
4.小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
周生记鸡爪做法
原料：鸡爪8只、生抽3勺、老抽1勺、耗油1勺、白糖1勺、冰糖2勺、盐1勺、八角3个、花椒15粒、香叶2片、桂皮1小段、葱1段、姜5片、蒜3瓣、料酒2勺
制作方法
步骤1
鸡手手剪好指甲，切成两段。洗好后，放入锅中，加水、葱段、姜片、料酒2勺，煮15分钟，捞出沥干水备用。
步骤2
酱汁：生抽3勺、老抽1勺、耗油1勺、白糖1勺、盐1勺。 干料：八角3颗、花椒15粒、香叶2片、桂皮1段、葱、姜片3片、蒜3瓣。
步骤3
锅内放油，加热后关火。加冰糖至融化，倒入鸡爪翻炒上色（别忘了锅盖附体，以免水油混个迸溅）
步骤4
开火倒入酱料、干料、没过鸡爪的水。大火煮开后转小火，盖盖煮约1小时就可以出锅啦～
生鸡爪怎么切
生鸡爪去骨步骤
1、鸡脚洗净，剪掉或切除掉脚趾尖端和指甲。
2、鸡脚骨上纵切一刀，上部再横切一刀。
3、再把切断的鸡脚骨头顶出来。
4、然后把整个的鸡脚骨头拉出来。
5、最后切除整个的鸡脚骨头即可。
生鸡爪怎么保存
夏天要把散装的鸡爪要放冰箱冰冻室保存，不要存放超过三个月。
鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1－2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。
密封放冰箱冷藏，可以保存20天左右。冬天常温可以保存5—6天左右，可以多加入一些盐延长保质期。
如果没有冰箱，那趁热捞出来，放入一个洗净烫过的有盖容器中，倒入一些滚热的卤水，盖好盖，放在较阴凉的地方，到晚上应该没问题的。
刚买的生鸡爪不洗就煮会怎么样
首先，做鸡爪的商家都是不洗的。
其次 鸡爪存放时间长，容易变质
然后，会添加很多添加剂遮盖味道。
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