牛肉的家常做法
原料:牛肉500克
辅料:离笋尖100克、蒜苗50克
调料:干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克
做法:
1、牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。
2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。
3、炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。
4、锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。
5、肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成
鲜牛肉家常做法
可以做炒牛肉,具体做法如下:
1、材料:牛肉250克,洋葱半个,青椒1个,黄酒半勺,梨半只,酱油半勺,盐半勺,糖半勺,醋4、5滴。
2、梨和牛肉都事先切片。
3、烧热炒锅,倒入植物油,油温8成热的时候,放入牛肉爆炒,爆炒的同时放酒、酱油、小半勺盐,牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用。
4、然后炒青椒和洋葱,快熟时放入刚刚盛出的牛肉,加入梨片翻炒。
5、4.最后放入剩下的盐和糖、醋翻炒10秒左右即可
五花牛肉家常做法
将五花牛肉洗干净切成小块,放入碗中加入料酒,淀粉,生姜,凉油腌制30分钟,锅中加入油,倒入姜蒜沫炒香,加入白糖炒出糖色,倒入牛肉翻炒均匀,大火炒3分钟即可
上海妈妈教你蚝油牛肉家常做法
材料
【原料】牛里脊300克,洋葱半个,青椒半个,红椒半个
【辅料】黑胡椒粉1小勺,黑胡椒碎粒1小勺
【调料】生抽2小勺,老抽1小勺,蚝油1大勺,料酒、盐、白糖、干淀粉、油各适量
做法
1、牛里脊切成粗丝,加入盐、料酒、干淀粉和水;
2、抓拌均匀后,加适量食用油,再抓匀腌制15分钟;
3、洋葱切丝、青红椒分别切丝;
4、黑胡椒粉、黑胡椒碎、生抽、老抽、白糖和蚝油,拌均匀调成黑椒汁;
5、热锅凉油,放入牛里脊大火爆炒;
6、炒至牛肉变色后,倒入黑椒汁;
7、再放入洋葱、青红椒,大火翻炒均匀至熟即可。
生牛肉的家常做法
清真酱牛肉制作方法:
1.主料:生牛肉100公斤。
辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。
2.加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。
⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。
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