清蒸鲈鱼正确做法
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食材集合。
2
扯去鲈鱼的鱼鳃及周边筋骨,这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
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抠去鱼腹部的黑膜或筋膜,这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之二。今日这条鱼鱼腹没有黑膜。抠开脊骨的筋膜,将贴骨血冲洗干净,这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之三。
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尽管店家做了刮鳞处理,回来之后还要再刮一下残留的鱼鳞,并用刀刮掉鱼身上的粘液,这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之四。
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将鱼冲洗干净沥水,两面各开三刀。
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放入1克糖和1汤匙料酒涂抹鱼全身,在开口处夹上姜片,鱼腹内塞上姜丝。
7
鱼身上摆上小葱白,腌制20分钟。
8
红椒、姜、大葱、小葱分别切细丝,浸泡在清水中备用。
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大葱一开二,垫在鱼盘底部,中间摆上姜丝,摆上鱼。
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入锅前均匀地淋上广东米酒。
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鱼锅上汽之后放入鱼盘,蒸8分钟,虚火2分钟。
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时间到,取出鱼盘,捡出大葱、小葱和姜片姜丝,倒掉蒸鱼水,蒸鱼水很腥要倒掉,这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之五。鱼身上摆上葱姜红椒丝。
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均匀地淋上冒烟的花生油,嗞~香气被激发出来。
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蒸鱼的同时,另一灶头将蒸鱼豉油蒸热,最后淋在鱼盘中,美味完成。
清蒸鲈鱼做法和步骤家常做法
清蒸鲈鱼的做法大全
准备好食材,鲈鱼最好选择1斤左右的,这个斤称的鱼最鲜嫩,适合清蒸
步骤2清蒸鲈鱼的做法
鲈鱼开膛、去鳞、挖腮,收拾干净,两面打上直刀。自己收拾不了的话可以卖鱼的摊主帮忙收拾,鱼腹正中鱼骨缝中的血丝一定要清洗干净,因为这地方是非常腥气的
步骤3清蒸鲈鱼的家常做法
准备一些葱段、姜片,盘子底部点上葱段。姜片,把鲈鱼放在盘子中,表面均匀地涂抹上一层盐,加入料酒抹匀,鱼身上和鱼肚子里都要塞上葱段和姜片,腌制20分钟以上
步骤4清蒸鲈鱼的简单做法
蒸锅放入适量水烧开,把腌制好的鲈鱼放进蒸锅,盖上盖子,大火烧开后,蒸8分钟就好了。8分钟的时间刚刚好,鱼肉细嫩、爽滑鲜美,口感正好。当然也要根据鱼的大小来定,1斤左右的鲈鱼这个时间刚刚好,如果鲈鱼比较大,要适当增加时间
步骤5清蒸鲈鱼怎么吃
蒸鱼期间,我们调一个料汁,取一个小碗,加入2勺生抽、1勺香醋、2勺蚝油、1勺白糖,搅拌均匀就好了。有人喜欢用蒸鱼豉油,不过我还是喜欢自己调汁,因为不喜欢蒸鱼豉油的味道
步骤6清蒸鲈鱼怎么做
鱼蒸好了,取出来,倒掉盘子中的汤水,这蒸鱼的汤汁很是腥气,会影响鱼的鲜美味道,所以一定要倒掉。然后放上葱丝和辣椒圈。葱丝是大葱切成丝,泡水而成的,辣椒圈也是我用干辣椒热水浸泡后切的。辣椒换成小米辣也很好的,因为我手边没有就用干辣椒代替了
步骤7清蒸鲈鱼怎么炒
把刚才调好的料汁均匀地淋在鱼的身上,炒锅烧点热油,趁热浇在葱丝和辣椒圈上就好了。清蒸鲈鱼做好了,端上桌开吃吧!
鲈鱼做法清蒸
食材:鲈鱼、食盐、料酒、生姜、大葱、青红椒、蒸鱼豉油、黑胡椒粉、香油、食用油。
做法:
1、准备鲜活的鲈鱼,先用刀拍鲈鱼的脑袋,把鲈鱼给拍晕,再用刀背把鱼鳞挂掉,在鱼的腹部切一个小口方面清洗。
2、拿一双筷子从鱼嘴中分别插入鱼鳃的两侧,转动筷子,取出鱼肚里面的内脏和鱼鳃,把鲈鱼放在清水下面反复的清洗干净,再沿着背部切开鱼的两侧,不要切断,要连着鱼身。
3、把鱼放入盆中,加入一勺食盐和一些料酒,把食盐和料酒均匀的涂抹在鱼身上面,让鱼肉可以入味去腥。
4、切几片生姜和葱段,葱段从中间劈开,把姜片和葱段分别放在切开的鱼背两侧,锅中水开以后,放入鲈鱼蒸十分钟。
5、这时我们切一些生姜丝和一些葱丝,青红椒各取一小块,切成细丝以后与葱姜丝放一块,用清水把它们泡起来,吃的时候会更脆。
6、下面来调料汁,碗中倒入9克蒸鱼豉油,5克料酒、2克黑胡椒粉、2克食盐、4克香油,把它们搅拌均匀。
7、十分钟以后拿出鲈鱼,挑出里面的大葱和生姜,把盘中的水分到掉,把调好的料汁均匀的浇在鲈鱼身上,再把泡过的葱姜丝和青红椒丝铺在鲈鱼身上,锅中烧油,七成热的时候浇在蒸好的鲈鱼上面就可以了。
清蒸鲈鱼的家常做法
1. 鲈鱼一条,去除内脏,清洗干净。
2. 姜和葱切成细丝,鲈鱼放姜丝,葱丝,料酒,盐抹匀,腌制10分钟。
3. 葱丝和姜丝铺在鱼下面,水烧开,腌制好的鱼放入蒸盘中,大火蒸8分钟,关火焖两分钟后出锅。
4. 将鱼端出,倒出蒸出来的汁液,夹出葱丝和姜丝,淋上蒸鱼豉油。
5. 另起锅,热锅冷油放入葱丝炸出葱油,泼在蒸好的鲈鱼身上,撒上葱丝和枸杞。一道细嫩爽滑的清蒸鲈鱼就做好了。
清蒸鱼的做法窍门
鱼 1只
姜 1-2个
葱 1 根
盐 适量
料酒 适量
蒸鱼豉油
食用油
步骤 1
准备材料。将鱼清理洗净,姜切成姜丝,葱切长段或丝(姜丝可留一些蒸鱼时用,因为楼主不喜欢吃葱,所以切长段好挑出来哦)。用刀将鱼表面划几道横。
步骤 2
腌制除腥。鱼装盘,表面抹上适量盐;放入姜丝葱段(楼主还会把姜丝放入鱼肚鱼嘴,塞入鱼表面的划痕里,可以除腥味,生姜味也不会太重的哦);在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上,腌制过程中,可以将鱼翻一面继续腌,使鱼两面都入味。
步骤 3
蒸鱼。将盘里的鱼立起来,鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后,把鱼放入锅中蒸约7-8分钟,蒸太久鱼肉会变老。(楼主尝试蒸过10分钟,太老了~要根据鱼的大小预估时间,有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈)
步骤 4
起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用(倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果)。
步骤 5
淋油。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油(可以用花生油等),无需太多。烧热后淋在鱼身上,会发出滋啦啦的声音。
步骤 6
回味入味。本来淋油完就OK了,为了更入味,可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗,接着把小碗里所有的汁搅一搅,重新浇回鱼身上(可以尝一下汁够不够咸,不够的话在汁里加一点点盐)
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