安琪酸奶发酵剂自制酸奶
不可以用的。酸奶中所需的是乳酸杆菌，而安琪酵母中所含的是酵母菌，这是两种不同的菌类。
自制酸奶的正确方式： 将酸奶机内胆加开水泡1分钟消毒；将纯牛奶1000毫升倒入酸奶机内胆容器中；加入酸奶菌粉1克，充分搅拌均匀；酸奶机插上电源，工作6至8小时，见酸奶呈凝固状即可；做好后可以放置冰箱冷藏24小时，风味更好，可以根据个人喜欢加入果酱、糖等调料。
用酸奶机做酸奶,发酵剂用什么可以代替啊
1、菌粉就是酸奶发酵剂 2、专业的发酵剂比用酸奶做引子要好 3、无论是脱脂还是全脂的都可以，但必须是纯牛奶 。制作步骤：
1、消毒。
酸奶是否干净影响很大，在制作酸奶之前，我们必须注意要把酸奶机的盖子、勺子等器具放到锅子里加水煮开10分钟进行消毒，保证机器的干净卫生，东西吃起来也放心很多。
2、放入牛奶。
酸奶来源于牛奶，在对酸奶机进行消毒之后，我们可以取出纯牛奶，在容器里倒进少量的纯牛奶。制作酸奶需要酸奶发酵剂，所以在制作前应该去购买好酸奶发酵剂，然后放到冰箱里冷冻。
在容器中倒入酸奶发酵剂与纯牛奶进行搅拌，主要应该搅拌均匀，接着再加入其他的纯牛奶。
大家可以根据自己的喜好决定纯牛奶的分量。
3、开始酸奶机的工作。
搅拌好之后把容器盖好放到酸奶机里面，盖好盖子，插上插头让酸奶机开始工作，设定好容器里的纯牛奶的发酵时间，这个一般酸奶机的说明书有教大家纯牛奶和发酵时间的比例。
如果用纯酸奶作为发酵源时六到八个小时可以发酵好，而用酸奶发酵剂需要八到十二个小时。当然，还有一个要注意的，发酵时间不是确定的，会根据环境温度和材料的温度所限制，不过最长不超过十四个小时。
发酵好的酸奶像豆腐花的形状，可以根据自己的口味调味后食用。
自制酸奶用的酸奶发酵剂的成分是什么有什么添加剂
酸奶发酵剂里面都是有活性乳酸菌的，酸奶粘稠度不一样，因为所用的乳酸菌种类不同，有的菌种产粘高，有的产粘低，所以才会有差异，酸奶发酵剂里面加什么增稠剂没意义，那是酸奶大规模生产才用的东西！！！用酸奶发酵剂要比直接用市售酸奶做引子更好，原因：
1.市售酸奶经过货架期储存，酸度变高，乳酸菌后期进行活性衰减期，菌种的活力不高。
2.由于酸奶都是由巴氏杀菌奶生产，其中有一定的杂菌，乳酸菌活力低，杂菌数又高，发酵温度再达不到40度，那就是给杂菌提供优良的生长条件，你喝进去的可能就不是乳酸菌了。
3.直接用酸奶发酵剂，菌种活力有保障，相对杂菌数量低，更安全一些。
酸奶发酵的培养基
自制酸奶需要用到乳酸菌，但乳酸菌包括很多类别，凡是能分解乳糖产生乳酸的细菌都通称为“乳酸菌”。在这些乳酸菌当中，能用于制作酸奶的主要有两种，这就是“嗜热链球菌”（英文代号为S）和“保加利亚乳杆菌”（英文代号为L）。
嗜热链球菌是链球菌属的一种，而保加利亚乳杆菌是乳杆菌属的一种。这两种乳酸菌存在“共生作用”，它们相互帮忙，能够促进产酸速度，让酸奶能正常凝固，而且能产生比较好的风味。用这两种菌混合培养制成发酵剂，然后加到牛奶当中，在40-42℃的温度下培养几个小时，就可以把液态的牛奶做成凝固的酸奶了。
但是，仅仅依靠这两种菌做出的酸奶并不能称为优质酸奶，因为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌虽然是制作酸奶必不可少的，但保健作用并不是很强，而且它们本身不能在大肠中定植，而是“一过性”的保健菌。也就是说，这些菌只在通过胃肠道当时发挥点作用，却不能起到“调整肠道菌群”的作用。
因此，要做出风味比较好，而且保健效果也较好的酸奶，我们还要添加一些益生菌进去。
所谓益生菌，是通过改善宿主肠道菌群平衡、对宿主发挥有益作用的活的微生物的总称。乳制品中常常加入的益生菌主要是嗜酸乳杆菌（代号为A）和双歧杆菌（代号为B，其中包括多个品种），还有一些乳酪乳杆菌的菌株等。这些菌种的保健作用比较强（如改善消化吸收、调节肠道菌群等），且有可能在体内定植。
做酸奶的发酵剂是啥
酸奶发酵菌粉，也叫做酸奶发酵剂，或者酸奶乳酸菌。
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