家常丸子馅的做法和配料
材料:猪肉馅,盐,姜粉,胡椒粉,鸡蛋,白菜,葱花,香油,香菜。
1、猪肉馅(也可以用羊肉、牛肉)放盐、姜粉、胡椒粉、鸡蛋用力搅拌,搅拌均匀后陆续放水,继续搅拌直到上劲儿为止;
2、把白菜切成小块待用,用别的青菜也一样;
3、放油(少许)用葱花炝锅,放白菜翻炒,炒到白菜有些蔫了,加水盖上锅盖;
4、水开后把弄好的丸子一个一个的放进去,然后往汤里放盐和胡椒粉,出锅前放点香油,再放些香菜,会更好看。
肉丸子馅的做法和配料
1.我买的是现打的肉馅,买来后不能直接做丸子,必须要剁一剁,剁成肉糜才能用,这样做的肉丸口感更细腻。先把生姜切成碎末,和肉馅放在一起剁,能更好的融合在一起。
2.肉馅剁成肉糜之后,淋入生抽、蚝油、料酒、花椒粉、盐、白糖、鸡蛋、葱花,少许淀粉,朝一个方向搅拌均匀。
3.朝一个方向搅拌可使肉馅上劲,调味品充分搅拌均匀后,要对肉馅进行1次打水,这样才能嫩而不柴,松而不散,十分有劲道。如果是做饺子馅,就要做3次打水,做肉丸只需1次打水就可以。水不用太多,20-40毫升即可。
4.用手的虎口处挤出一个肉丸子,或者用勺子团出一个肉丸子。
5.锅中水煮开后转小火,一边做肉丸子,一边往锅里放,要随时用勺子撇去浮沫。汆丸子的时候一定要小火,这样煮出的肉丸容易定型,不仅没有腥味,还十分劲道。大火煮的话,易松散,腥味重。
6.肉丸都依次下锅后,直接放入切好的豆腐。除了放豆腐,可根据自己的喜好放木耳、娃娃菜、粉丝、时蔬等。
7.转中小火,煮5分钟就可以。很多人喜欢在煮丸子的过程中调味,而我喜欢在碗中调味,夏天吃起来更清香爽口。
8.在碗底放盐、生抽、香醋、虾米、香油,香菜调味。
丸子的馅怎么调
丸子的馅可以有肉馅,也可以有素馅。可依各人口味进行调馅。肉馅的用五花肉绞成泥,将葱和姜剁碎加入肉馅里,再加点五香粉,盐等调料,打里一个鸡蛋清,再加适量淀粉和面粉(比例各占一半)。顺着一个方向搅拌即可。素馅可用萝卜,豆腐,鸡蛋等,同上述方法一样。
丸子馅的做法和配料加酱油吗
加的。
资料扩展:
制作过程:
1、准备2斤肉馅,多些廋的少些肥的,最好选用猪后腿肉,此处
皮较厚,廋肉占比高,内含大量的胶状物质,最适合用它来做丸子吃。
2、打入两颗的鸡蛋,它主要能起到嫩滑的作用,再放上葱花,来点蒜末,两者都增香的食材,调制肉馅过程中,如果没有特殊说明,一般都会用到。
3、开始给它调味,放入生抽、白胡椒粉、盐,各自来上一点。
4、然后淋入适量植物油,此地放生油熟油均可,后者比较适用凉拌菜,在烹饪的过程中,它能最大限度的锁住鲜美的肉汁,再放入少许的香油提香。
5、调肉馅最重要的一步,就是放入半碗的水淀粉(红薯粉),水和粉的比例各一半,搅拌融化后,再倒入肉沫之中。两次加水的目的是让丸子更加的嫩滑爽口。
6、再倒入小半碗的清水,顺着同个方向不停的搅拌,时间必须持续上5-6分钟,这样肉馅才会被打上劲,这样做出来的肉丸子,又香又嫩滑,超级的好吃。
7、捏好丸子之后,炸着吃、煮着吃、蒸着吃,就请大家自便了。
干炸丸子馅的做法和配料
食材:猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。
做干炸丸子,可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉,肥瘦比例3:7,做出来的丸子口感最佳。
做法
1、把提前处理好的肉馅放在盆中,加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉,下手抓拌肉馅,把肉馅抓拌至发粘。
2、往锅里加入适量的清水,然后加入适量的葱花、姜丝,再加入少许的花椒和八角,大火煮5分钟,煮出香料的香味后倒出晾凉。
3、把200克红薯淀粉放在盆中,加入适量步骤2熬好晾凉的料水,把淀粉化开,搅拌至酸奶稠稀度的面糊。
4、把调好的面糊加入到肉馅中,然后下手抓拌肉馅,把面糊和肉馅充分抓拌均匀,然后再加入40克左右的食用油,再次下手抓拌,把肉馅、面糊和食用油全部拌匀,炸丸子的肉馅就调好了。
5、往锅里加入适量食用油,等到油温烧至五成热,把火力转为中火,然后在手中捏一把肉馅,用虎口挤出丸子状,再用勺子剥下来,下入油锅中,依次多下一些丸子。
6、炸丸子的过程中要保持中火,确保丸子内外全部熟透,把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。
7、锅里的油温再次烧至七成热,把炸好的丸子下锅复炸一边,复炸的时间在30秒左右,经过复炸后的丸子表皮更加酥脆,颜色也更好看。
本文来自作者[猫巷少女子晋]投稿,不代表乐识号立场,如若转载,请注明出处:https://wenda.lshih.com/ask/202311-17785.html
评论列表(4条)
我是乐识号的签约作者“猫巷少女子晋”!
希望本篇文章《家常丸子馅的做法和配料 丸子馅的做法和配料》能对你有所帮助!
本站[乐识号]内容主要涵盖:全面的生活百科知识大全,包括美食、娱乐、家居、时尚、旅游与网络知识等
本文概览:家常丸子馅的做法和配料材料:猪肉馅,盐,姜粉,胡椒粉,鸡蛋,白菜,葱花,香油,香菜。1、猪肉馅(也可以用羊肉、牛肉)放盐、姜粉、胡椒粉、鸡蛋用力搅拌,搅拌均匀后陆续放水,继续搅...